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ご当地ラーメンの種類
北海道
釧路ラーメン（釧路市）
鰹出汁をベースに、昆布、煮干しなどの魚介類、豚骨、鶏ガラなどを合わせすっきりとした麺油ラーメン。麺は極細の縮れ麺で、加水率が高い。
旭川ラーメン（旭川市）
魚介類と豚骨、鶏ガラなどで出汁を取ったスープに麺油を合わせる。寒冷地であるため、熱が逃げないようにラードを使用するが、味は淡泊。麺は細めの縮れ麺で加水率が低いため、スープによく絡む。味噌は濃厚で甘みが主張する独特な味で、札幌の味噌味とは異なる。近郊の上川町には「上川ラーメン」があるが、基本は同じ。
札幌ラーメン横丁
札幌ラーメン（札幌市）
塩味に始まるが、後に味噌味が有名となる。味噌ラーメンは濃厚な味噌にニンニクと多量のラードを用いる。具の炒め野菜をスープと一緒に煮込んでしまい、味噌を溶きながら丼に盛りつけるスタイルが多い。麺は加水率がかなり高く、コシがある。味噌味以外の麺油味、塩味も大抵の店で出されているが、他の地方と比べるとやや塩辛さがある。トウモロコシやバターを載せることも多い。
室蘭ラーメン（室蘭市）
麺油ラーメンとカレーラーメンに大別される。前者は地元特産の根昆布、鰹節をベースにした醤油味に、太めの縮れ麺を用いたもので、見た目は非常に濃厚だが、昆布出汁がベースなので、味は淡泊。後者はラーメンと相性の良いカレースープを各店主が考えた、鉄のまち室蘭ならではの風土が育てた庶民の味。その味が、北海道特有のちぢれ麺や、チャーシュー、様々な野菜やワカメなどと一体となり提供される。近年「室蘭カレーラーメンの会」が発足したり、インスタントラーメンが発売されるなど有名なものになっており、地元の住民の間でも室蘭のラーメン＝カレーラーメンの認識が強くなっている。
函館ラーメン（函館市）
塩味のスープが主流。弱火で炊き込んだ透明で薄味の豚骨がベースとなっており、そこに塩で軽く味付けする。麺はストレート。
東北
津軽ラーメン（青森県弘前市）
煮干し、鶏ガラであっさりした麺油スープが多い。煮干しではなく、焼き干しを使用する店もあるが、煮干しに比較して高価なため数は少ない。
八戸らーめん（青森県八戸市）
南部地鶏と白銀産の煮干しでだしを取った特製の麺油味のスープで、名川産の長ネギや高級品として知られる田子産のニンニクなどと言った地元の食材を使い、麺は手もみの縮れ麺が特徴。
仙台ラーメン（宮城県仙台市）
仙台味噌を使った味噌ラーメンが多い。
十文字ラーメン（秋田県横手市十文字町 = 旧・十文字町）
焼き干し、鰹節、昆布などの魚介類のみから出汁を採る透き通ったスープ。麺は極細の縮れ麺で、鹹水はほとんど用いないため白みがかっている。
冷やしラーメン（冷たいラーメン）（山形市）
氷の浮いた冷たいスープのラーメン。スープに浮いている脂は冷たいスープでも凝固しないように植物系（主にごま油）が使用されている。北海道で冷やし中華が“冷やしラーメン”と呼ばれているので、地元では混同しないように冷たいラーメンと呼ばれる。また、地元の訛りを入れてつったいラーメンと呼ぶ場合もある。
鳥中華（山形県天童市ほか）
鳥蕎麦の麺が中華麺に変わった和風中華そば。暖かいのと冷たいものがあり、主に蕎麦屋のメニューとして置いてある。
酒田ラーメン（山形県酒田市）
魚介類と豚足、鶏ガラなどで出汁をとった醤油スープ。スープ作りの段階で背脂を入れるため独特のコクとまろやかさがある。麺は細い縮れ麺で、加水率が高くモチモチ感がある。
赤湯ラーメン（山形県南陽市）
基本は味噌スープだが唐辛子を使った辛味噌が乗り、好みに応じて溶かして食べる。麺は太く縮れた麺が特徴。昭和30年代に誕生した。
米沢ラーメン（山形県米沢市）
スープの系統は喜多方と似ており、煮干し、豚骨、鶏ガラをベースにした淡泊な麺油味。麺は加水率の高い縮れ麺で、縮れ麺では珍しく細麺であるのが特徴。麺を干してから更に手揉みで拵えるため、ちりちりに縮れている。
とりもつラーメン（山形県新庄市）
鶏のもつを甘辛く煮たものをのせたラーメン。地元で祝い事があるといただく。
喜多方ラーメン（福島県喜多方市）
スープは豚骨のベースと煮干しのベースを別々に作り、それをブレンドしたもので、淡泊だが強い麺油味。麺は太めの平打ち縮れ麺で、加水率が高くコシが強い。ラーメン屋というスタイルで店舗を構えていないのが特徴で、「○○食堂」という風に大衆食堂の店構えをしているものが多い。
白河ラーメン（福島県白河市）
鶏ガラ、豚ガラを中心とした麺油ベースのスープだが喜多方ラーメンや米沢ラーメンと比較すると麺油味が濃厚で、東京ラーメンに似ている。麺は手打ちの縮れ麺が主流で、麺を包丁で切った後に手で揉む。具に鳴門巻き、メンマなどのほかチャーシューを用いる。チャーシューは、生肉の表面を炭火で軽く燻製にした後、麺油で煮込むため、縁が赤く染まっている。
関東
東京ラーメン（東京都）
醤油味であっさりとした澄んだスープが基本だが、鰹だしベースに醤油ダレを合わせるものもある。麺は中細縮れ麺を用いる。具に焼豚、鳴門巻き、ホウレンソウ、ゆで卵、海苔、支那竹、刻みネギが乗る。見かけは淡泊だが、各店独自の醤油ダレにうま味がある。荻窪ラーメン・恵比寿ラーメンは東京ラーメンの一種。この他にも俗にいう背脂チャッチャ系など区内には様々なスタイルのラーメン店が見られる。
油そば（東京都）
煮豚チャーシューの煮汁と油を少量のスープでのばし、茹で上がった麺にからめたもの。ちぢれた中太麺がタレにからまり、こってりとした変わり種のラーメンといえる。
東京トンコツラーメン（東京都）
豚骨を煮出して乳化させたスープに、醤油（かえし）が加わる濃厚なスープ。中麺太麺。大量の背脂や脂身が多いチャーシュー、そして煮野菜やニンニクを載せることが多い。東京が中心の独特なラーメン。
八王子ラーメン（東京都八王子市）
やや濃厚な醤油スープ。ストレートな細麺。具に刻みタマネギが乗り、その辛味の調整に油が加えられる。
サンマーメン（神奈川県横浜市）
塩もしくは醤油ベースのスープに細麺を用い、もやしをベースとした炒め野菜を片栗粉でとろみをつけた餡と合わせた、あんかけラーメンの一種。横浜の中華街および近傍の中華料理店または中華食堂などがルーツとされ、戦前から存在し現在も普及している。
家系ラーメン（横浜市）
豚骨醤油がベースで、鶏油を用いる。太いストレート麺。具はチャーシュー、ネギ、ホウレンソウのほか、大判の焼き海苔が2麺3枚載る。「○○家」という屋号から名づけられた。
竹岡ラーメン（千葉県富津市）
醤油にチャーシューの煮汁を加えたスープで麺を茹でた茹で汁を使う、味は淡泊。タマネギの細切りが具に載る。発祥の店では、麺に乾麺を使用している。
佐野ラーメンの特徴、青竹打ち
佐野ラーメン（栃木県佐野市）
透き通った醤油スープで、味はすっきりとし淡泊。青竹を使って打った麺で、加水率が高く、中太の縮れ麺が一般的。スープは鶏ガラ、香味野菜をベースにしており。名水によって作られる場合が多い。
藤岡ラーメン（群馬県藤岡市）
鶏ガラをベースにした醤油味。麺は太めの縮れ麺でコシが強く、同県内の水沢うどんからの流れからか自家製手打ち麺を提供しているお店が多い。町おこしとしてラーメンラリーなるイベントがある。
水戸藩らーめん（茨城県水戸市）
麺は小麦粉にレンコン粉を練り込む。スープは豚や鶏などからとり、具にはシイタケ、クコの実、松の実などが入る。そして、五辛（五種の薬味）「ニンニク、ニラ、ラッキョウ、ネギ、ショウガ」をかけて食べる。中国の儒者が伝え、水戸光圀が食したと言われる物を再現した。
スタミナラーメン（茨城県水戸市など）
醤油味であんかけが載っている。
スタミナラーメン（埼玉県）
醤油味で豆板醤のあんかけが載っている。
中部
燕三条系ラーメン（新潟県燕市・三条市）
極太麺。煮干しを主とした鯖節、鰹節等の魚介スープ。大量の豚の背脂が載せられ、具にタマネギのみじん切りが載る。俗にいう背脂チャッチャ系の元祖。燕三条背脂チャッチャ系ラーメンともいう。
新潟あっさり系ラーメン（新潟市）
煮干し、鶏ガラ、豚ガラなどを使い、すっきりとした味で、塩ラーメンに近い薄い醤油色のスープ。麺は縮れの細麺もしくは極細麺。新潟市中心部の新潟島発祥。そのため新潟島系ラーメンともいう。
新潟濃厚味噌ラーメン（新潟市）
濃い味噌のラーメン。味噌の濃さを調節できるよう、別丼で割りスープが付くのが特徴。現・新潟市西蒲区域の旧・巻町発祥。
長岡系ラーメン（新潟県長岡市）
豚ガラを多く使い、比較的油っこい醤油味のスープに生姜の風味が強く利いている。長岡生姜醤油系ラーメンともいう。
富山ブラック（富山県富山市）
醤油をベースにしており、墨汁のように黒いのが語源。麺は少し固めの太麺。薬味として黒胡椒が振り掛けられている。富山県内が中心。
敦賀ラーメン（福井県敦賀市）
ラーメン専門店では、鶏ガラと豚骨を合わせた醤油味。中華料理店では、中華スープを使ったあっさり味。
高山ラーメン（岐阜県高山市）
鰹出汁と煮干しをベースにしたスープと醤油、みりんなどで合わせたたれを直接寸胴に入れて、スープとたれを混ぜ、煮込んで作るという他に類を見ない製法。本来は醤油味のみで、かなりあっさりしている。ただ、最近は味噌味や塩味のものを出す店もある。比較的細い麺を使う店が多い。飛騨ラーメンとも呼ばれる。
台湾ラーメン（愛知県名古屋市）
鶏ベースの醤油味だが、具に挽肉、ニラ、唐辛子たっぷりとニンニクで炒めたものをスープにいれてかけて出すためとても辛い仕上がりである。今池の飲食店・味仙が発祥とされる。名古屋で独自に発祥したラーメンで、台湾には無い。台湾ラーメンと呼ばれるゆえんは、料理人曰く「台湾人店主が作ったラーメンだから」である。もやし・ニラをメインに唐辛子・ひき肉を炒めたものをのせる店舗もある。
ベトコンラーメン（愛知県一宮市・岐阜県岐阜市）
ニンニクをたっぷり使ったラーメン。「ベスト・コンディション・ラーメン」の略、あるいは「ベトナム戦争中の時期に生まれ、ベトコンの名前にちなんだ」とも言われる。
近畿
京都ラーメン（京都市）
細めのストレート角麺を比較的柔らかめに茹で、焼豚、支那竹、多目の九条葱、これに加えてもやしをのせる店が多く、これが京都ラーメンの基本形と言われている。
大阪のラーメン
大阪では、大阪ラーメンと定義できる調理法、味付けが存在しない。豚骨、鶏ガラ、醤油をベースとし濃厚なスープの店も（ただし、基本的に背脂は用いない）あっさりした店もある。
神戸ラーメン（兵庫県神戸市）
京都ラーメンから派生したこってり系（京都ではあっさり系と呼ばれる豚骨清湯スープ）と、古典的な関西風あっさり中華（鶏ガラ清湯スープ。いわゆる中華料理のガラスープである。関東の中華そばと違い、魚介出汁をミックスすることはない）が混在している。ストレート麺に焼豚、もやし、青葱のトッピング。メンマはあまり使われない。
天理ラーメン（奈良県天理市）
豚骨、鶏ガラをベースにした薄味の醤油ラーメンを下地に、大量の豆板醤、ニンニクを入れた辛口ラーメン。具に白菜、ニラ、炒めた豚バラ肉が載る。大阪の「神座」もこの系統だが、豆板醤が入っておらず甘口である。京都や尼崎などでは、「スタミナラーメン」と呼ばれることもある。
和歌山ラーメン（和歌山市）
豚骨醤油スープ。ドロドロになるまで煮込んだ豚骨スープに醤油を合わせていく製法と、醤油で炊き込むことによって味を染みこませた豚骨を炊いてスープを採る製法があり、全国的なのは前者だが、地元に多いのは後者。特徴的な具として蒲鉾。サイドメニューとして早寿司、ゆで卵、おでん、どて焼きがある。和歌山にほど近い湯浅が醤油発祥の地であり、濃厚な醤油味であるのもその影響とされる。地元では和歌山ラーメンとは呼ばずに、中華そばと呼ぶのが一般的。
播州ラーメン（兵庫県西脇市）
醤油味だが甘みがあるのが大きな特徴。播州産の醤油を使い、播州地鶏・豚骨・野菜をじっくりと煮込んだものが多い。
中国・四国
岡山ラーメン（岡山市）
鶏ガラをベースにした醤油スープが多く、ストレートな中細麺を用いる。しかし、岡山ラーメンという概念の定義付けは困難。
笠岡ラーメン（岡山県笠岡市）
鶏ガラベースの醤油味で、チャーシューは、豚肉の代わりに鶏肉を使うのが特徴。昔、笠岡には養鶏場が多く存在し、そこで安く手に入れられた鶏肉を使用したため、鶏肉をふんだんに使用している。
福山ラーメン（広島県福山市）
尾道ラーメンと酷似しているが一般的に尾道のものよりスープが薄味でさっぱりしている。ルーツは戦前の支那そば。
尾道ラーメン（広島県尾道市）
醤油味に魚介系の出汁で、透明で淡白。豚の背油がクルトンのように浮かんでいるのが主流。鶏ガラ醤油ベースのものもある。
広島ラーメン（広島市）
豚骨ベースに醤油ダレを合わせたスープで、麺は細直麺である。具はチャーシュー、細もやし、メンマ、ネギが一般的である。店名に、すずめ・つばめ・うぐいす、など鳥の名前のつくものが多い。
宇部ラーメン（山口県宇部市）
濃厚な豚骨をベースに魚介系の醤油でアクセントをつけたもの。久留米ラーメンの影響が強く、広島ラーメンと久留米ラーメンの中間に位置する。
徳島ラーメン（徳島市）
豚骨醤油スープ。味付けは甘辛く、関西のすき焼き風。チャーシューの代わりに載る甘辛く煮込んだ豚バラ肉のトッピングに、生卵を落とす。地元では徳島ラーメンとは呼ばずに「中華そば」と呼び、徳島ラーメンをおかずにご飯を食べるのが習慣となっている。徳島で豚骨が主流となったのは、ハム製造会社から大量の豚骨が提供されたためともされている。
鍋焼きラーメン（高知県須崎市）
鶏ガラをベースにしたあっさり醤油味で、琺瑯の鍋で提供される。具に鶏肉、ネギ、竹輪、そして生卵を落とす。ご飯と一緒に食べる習慣があり、沢庵漬けも一緒に出される。
九州
博多ラーメン（福岡市博多区）
さらりとした豚骨白湯スープ。味は比較的淡泊であり好みで白ゴマ、辛子高菜、紅生姜、潰しにんにくのトッピングを用い、味を調節する。ストレート細麺。替え玉は独特のスタイルだが、これは麺が細麺であるために提供までの時間が短い反面、伸びやすく、少量ずつ茹でていたためである。
長浜ラーメン（福岡市中央区）
博多ラーメンと同種だが味が博多ラーメンより薄い。
久留米ラーメン（福岡県久留米市）
豚骨ラーメンの発祥という人もいる。ストレート細麺、多量のラードを使う豚骨スープで博多ラーメンに比べ、スープはこってりして濃厚なものが多い。独特の臭みがある、これは豚骨の骨を割って、髄が出た状態でスープを煮込むためである。薬味に白ゴマ、下ろしニンニクなどがある。
焼きラーメン（福岡県）
博多ラーメン系の亜種。麺と具を鉄板で炒め、豚骨スープで味付けたもの。
玉名ラーメン（熊本県玉名市）
濃厚な豚骨スープと中細ストレート麺が特徴。戦後まもなく久留米ラーメンの老舗の支店が出店したことから発展。のちに熊本市に伝わって熊本ラーメンのルーツとなったいわれる。同じ熊本県のラーメンでも熊本ラーメンとは全く異なる。しかし、玉名ラーメンのお店では、大抵ニンニクチップ投入の可否を問われることを考えると、この点が唯一熊本ラーメンと共通する部分であると言える。
熊本ラーメン（熊本市）
マー油（あるいは油で揚げたニンニクチップ等）で香味を付けるのが特徴。スープは豚骨系のなかでも濃厚で独特のコクがある。豚骨をベースに鶏ガラをブレンドした味が濃いスープ。麺は中太ストレート麺。一般的な具は煮卵、チャーシュー、メンマ、キクラゲ、海苔などで、辛子高菜や紅生姜はあまりない。戦後久留米から玉名を経て伝わった。
宮崎ラーメン（宮崎県）
豚骨をベースしたあっさりとしたスープに醤油や塩が加わる。麺は加水率が高い。薬味のニンニク醤油とラーメンと一緒に出される沢庵漬けが特徴。
鹿児島ラーメン（鹿児島県）
豚骨+鶏ガラの半濁スープに野菜を使うスープに、鹹水を使わない白っぽい中太ストレート麺。具に焦がし葱や木耳。白い急須に入ったお茶、大根の漬物が一緒に出されることが多いが、白い急須や大根の漬物は、ラーメン屋に限らず、鹿児島ではうどん屋でも定食屋でも出てくる。漬物やニンニク（おろし&乾燥ニンニクの醤油漬け）・紅しょうがを置いている店もある。豚の頭骨のみでスープを取る店や、焼豚（煮豚）を一緒に入れている場合もある。
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